Archivio di aprile 2009

Trovo molto intriganti e festaiole tutte le pietanze chiuse a pacchetto. Mi sembrano tanti regalini che nascondono una sorpresa!!! Di solito non svelo mai cosa c’è dentro finchè forchetta e coltello non scartano il pacco,  ma oggi ho fatto uno strappo alla regola ed ecco a voi carta regalo, scatola e sorpresa dei miei cordon bleu al forno.

Ingredienti per 6 persone:
6 fettine di lombo
6 fette di prosciutto cotto
1 scamorza o altro formaggio filante
80 gr pangrattato
40 gr pecorino
2 uova
salvia
prezzemolo
uno spicchio d’aglio
sale


Procedimento
Preparate l’impanatura mescolando pangrattato, pecorino, aglio, salvia, prezzemolo e un pizzico di sale.Aprite bene le fettine e distribuite su ognuna una fetta di prosciutto cotto e un bel pezzo di scamorza, o altro formaggio filante, badando di sistemarlo solo su una metà delle fettine. Ripiegatele su se stesse e volgete i bordi verso l’interno in modo da formare un cordoncino. Sbattete le due uova con un pizzico di sale. Immergete i fagottini nell’uovo e poi passateli nell’impanatura. Non ci sarà bisogno di fermare i bordi con stuzzicadenti o altro perchè l’uovo e l’impanatura faranno perfettamente da collante. Imburrate una teglia da forno, sistematevi i fagottini e su ognuno distribuite dei fiocchetti di burro. Infornate a 200° per 20-25 minuti.

Questo piatto è diventato il simbolo della cucina barese in Italia e, azzarderei dire, nel mondo. E’ una prelibatezza che mescola il sapore del mare (le cozze) con quello della terra (riso e patate). La dedico a Lalla, la mia amichetta del blog Profumo di Sicilia, che mi ha suggerito di inserirla.
Ingredienti per 6 persone
1 kg di patate
400 gr di riso parboiled
1 e 1/2 kg di cozze
2-3 cipolle
3 spicchi d’aglio
1 bicchiere di olio extra vergine d’oliva
250 gr di pomodori al filo
1 mazzetto di prezzemolo
150 gr di pecorino romano
3 zucchine
sale e pepe q.b.

 
Procedimento
Lavate, sbucciate, affettate le patate e mettetele in una coppa con l’acqua.
Pulite i gusci delle cozze autandovi con una retina. Apritene un Kilo privandole
solo della metà del guscio e cercando di conservare il frutto nell’altra metà e, l’altro mezzo kilo, a frutto netto, conservando la loro acqua. Mettete sul fondo di una teglia olio, 2 cipolle tagliate fini,un pò d’aglio, prezzemolo, sale, pepe. Coprite con 2 zucchine tagliate a rondelle. Condite le zucchine con pomodorini, aglio, prezzemolo, olio e sovrapponete uno strato di patate. Condite le patate con altri pomodorini, poco sale, aglio e abbondante pecorino romano. Fate uno strato sottile di riso, cospargetelo d’olio e metteteci su le cozze con il guscio. Spolveratele con il restante riso, che condirete con le cozze sgusciate e la loro acqua, l’olio, il prezzemolo,il pecorino, i pomodorini,l’aglio e il pepe. Finite con uno strato di patate che condirete con tutti gli ingredienti precedentemente elencati,una cipolla e rondelle di zucchina. Riempite la teglia di acqua fin sotto lo strato di patate superiore. Infornate a 250° per 10 minuti e a 200° per i restanti 40-50 minuti. Sull’utilizzo o meno della zucchina ci sono diverse teorie, io continuo a farla con la zucchina perchè rilasciando acqua durante la cottura, mantiene il riso più umido.
A tal proposito vi invito a sentire cosa ne pensano le donne di Bari vecchia…

Finalmente vi posso introdurre una persona speciale nonchè l’esecutrice della ricetta che segue… Lei è Paola, è della serie : la conosci da poco ma ti sembra sia passata una vita… E’ limpida, è socievole, è positiva, è altruista ed è mia amica!!! ( ^ _ – )  Io la considero un pò un GURU… una guida culinaria e spirituale: in cucina è proprio spettacolare, fa delle cose da farti strisciare la lingua a terra e poi mi sa ascoltare e consigliare e mi chiama sempre quando ho bisogno di lei…Ecco a voi Paola con la sua torta mousse…
Ingredienti per l’impasto e il ripieno:
450gr cioccolato fondente
125gr di burro
150gr di zucchero + 2 cucchiai
2 cucchiai  di brandy
9 tuorli – 9 albumi
Ingredienti per la glassa:
100ml di panna liquida
100gr di cioccolato fondente
mezzo cucchiaio di brandy

Procedimento
Prima di procedere pesate la coppa che conterrà l’impasto finale perchè dovrà essere successivamente diviso in tre parti uguali. Sciogliete a bagno maria 450gr di cioccolato con 125gr di burro. Una volta sciolto aggiungete 2 cucchiai di brandy, mescolate e mettete da parte. Separate i tuorli dagli albumi. Sbattete i tuorli con i 150 gr di zucchero in modo che siano ben amalgamati. Ora unitegli la cioccolata fusa mescolando dal basso verso l’alto. Montate a neve ferma gli albumi e aggiungete 2 cucchiai di zucchero.
Infine amalgamate delicatamente i 2 composti. A questo punto dovete dividere in 3 parti uguali il preparato. 2 parti saranno impiegate per le 2 basi che dovranno essere cotte in uno stampo da 22 cm di diametro e la terza parte dovrà essere riposta in frigo per il ripieno. Foderate i 2 stampi con carta da forno e versate 1/3 di preparato per stampo. Cuocete per 15-20 minuti a 160-170° in forno ventilato, griglia inferiore, o 180° statico,
griglia centrale. Lasciate raffreddare le basi e non preoccupatevi se si abbassano…è normale!!! Componete la torta: su una base versate la mousse e ricopritela con l’altra base e riponetela nel frigo 4-6 ore.
Una mezz’ora prima di servirla,ma anche prima se dovete portarla a casa di amici,fondete in una pentola dal fondo spesso 100gr di cioccolato con 100gr di panna liquida e mezzo cucchiaio di brandy. Versate la glassa sulla torta livellandola con una spatola e rimettetela in frigo.

Paola consiglia : E’ un dolce veramente ottimo e piu’ passano i giorni piu’ diventa buono.  Avete presente la kinder delice….E’ uguale!!!!!!!!!!!!!!

Questa insalatina oltre ad essere semplicissima da preparare, è il massimo della versatilità, può essere pensata come pranzo al sacco, antipasto,contorno, primo piatto per una cena informale…Io la preparo spesso durante la bella stagione, in alternativa alla classica insalata di riso.

Ingredienti per una coppa di dimensioni medie:
300 gr di grano duro parboiled
10-15 pomodorini ciliegia
1 mozzarella
2 scatolette di tonno
olive nere snocciolate
timo
basilico
abbondante olio
sale
Procedimento:
Portate l’acqua a bollore, salate, aggiungete il grano e lasciate cuocere secondo i tempi indicati sulla scatola. Quando il grano sarà cotto, scolatelo, fatelo indiepidire, mettetelo in una coppa e conditelo con i pomodorini tagliati a spicchietti, il tonno, i cubettini di mozzarella, le olive nere tagliate a rondelle, il timo, il basilico, abbondante olio e sale. Ponete in frigo per un’oretta e, un attimo prima di servire, cospargete con una passata d’olio.

Ieri sera, dopo il lavoro, mi tormentava una parola… CASA!!!
Le macchine erano targate : ‘Casa’ , i segnali di precedenza avevano fumaiolo, porticina e finestrelle, gli incroci portavano diritto in bagno, a sinistra in camera da letto e a destra in cucina…Quando finalmente ci sono arrivata, l’ho ringraziata di esistere, e ho cominciato a giocare alla Prova del Cuoco, svutando sul tavolo quello che c’era a disposizione nel frigo e nella dispensa e provando a inventare qualcosa di interessante da cucinare per cena, dunque : un cubetto di lievito, mozzarelle, patate, spezie varie, farina…Ok!!! E’ andata : FOCACCIA con patate, mozzarella e origano.
Ingredienti
Per l’impasto :
250 gr farina 00
150 gr farina rimacinata
1 cubetto di lievito di birra
100 ml latte tiepido
150 ml acqua tiepida
1 cucchiaio olio
2 cucchiaini sale
Per condire :
2 patate
2 mozzarelle
origano, olio, pepe, sale grosso
Procedimento Bimby per l’impasto:
Io ho preferito affidarmi al buon Bimby procedendo come segue :
ho inserito nel boccale acqua,latte,olio e lievito impostando
la vel1 per 2 sec. Ho spento, ho inserito dal foro del coperchio
la farina ed il sale. Ho fatto andare per 20 sec vel 5.
Ho tolto l’impasto dal boccale e l’ho lasciato lievitare per 1 ora e mezza circa.
Procedimento classico per l’impasto:
Mettere sulla spianatoia le farine formando una montagnetta, fare prima un buchetto laterale, nel quale metteremo il sale, e poi uno più grande centrale, nel quale metteremo: il cubetto di lievito sbriciolato, l’olio, il latte.
Sciogliere il lievito nei liquidi aiutandosi con le dita e man mano che la farina li avrà assorbiti aggiungere l’acqua tiepida e impastare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Formare un panetto, metterlo in una coppa, coprire con un canovaccio e far lievitare per circa 1 ora e mezza.
Procedimento per il condimento:
Accendere il forno a 250°. Tagliuzzare le mozzarelle a quadrotti e metterle
in uno scolapasta a sgocciolare. Versare abbondante olio in una teglia da forno, mettervi l’impasto e cercare di stenderlo con le mani fino a raggiungere i bordi. Cospargere la focaccia di mozzarella e coprirla con le patate tagliate a fettine sottili, in modo che si cuociano con la focaccia. Distribuire sulle patate l’origano, il sale grosso, il pepe ed un filo d’olio. Infornare per 20 minuti a 250° ponendo la teglia nella parte più bassa del forno (io ho il forno elettrico).

Dovevo proprio cominciare da questo piatto perché è quello che parla meglio di me e delle mie origini. Preparandolo e assaporandolo mi sento un tutt’uno con la mia terra: il profumo del mare, il colore caldo dell’estate, la morbidezza della sabbia e l’asperità delle scogliere. Il risotto alla pescatora a casa mia si fa così:

Ingredienti per 4-6 persone:
1 seppia da 300 gr
1 kg di cozze fresche
300 gr gamberetti freschi
2 pugnetti di riso a persona
1 bicchiere di passata di pomodoro
600 ml acqua
una spruzzata di vino bianco
1 spicchio d’aglio
una manciata di prezzemolo tritato
sale
olio

Procedimento:
Si comincia con l’operazione più laboriosa : la pulizia delle cozze.
Private dunque i molluschi del guscio e conservate la loro acqua (è importantissimo perché poi la si aggiungerà filtrata durante la preparazione e servirà per esaltarne il sapore).
Sgusciate i gamberetti da crudi.
Tagliate a pezzettini la seppia dopo averla pulita.
In un tegame fate rosolare l’aglio con l’olio. Appena comincerà a sfrigolare , aggiungete la seppia e lasciatela insaporire. Sfumate con il vino. Quando il vino sarà evaporato aggiungete la salsa e salate. Badare a non esagerare col sale considerando che i frutti di mare ne contengono abbastanza già di loro.
Fate bollire la salsa per 5 minuti. Aggiungete l’acqua e dopo che sarà giunta a bollore, aggiungete il riso. Girate di tanto in tanto e quando il riso sarà quasi cotto, aggiungete le cozze con la propria acqua e i gamberetti sgusciati.
Ultimate con una manciata di prezzemolo tritato.

Ci sono voluti ben 9 mesi di gravidanza, lunghi si, ma senz’altro utili per realizzare quello che stava per accadere…Mumble mumble … Riflettevo sulle mie trasformazioni durante questo lasso di tempo…Menomale che il mio metabolismo mi ha aiutata a contenere il peso e così, nonostante il neonato sia un diario di cucina, la pancia non è cresciuta molto!!! Invece ciò che si è amplificata è la passione smisurata per la cucina, che mi perseguita dall’età della ragione e che non vedeva l’ora di concretizzarsi condividendola con chi la sente come me. Il nome Misskdavivere è nato da questa voglia incontenibile di esprimerla.
Ok la passione, ok l’amore, ma, sia chiaro, mettere al mondo una creatura non è affatto semplice, soprattutto quando senti che si avvicina il lieto evento e tu non hai ancora preparato il corredino, del resto a cosa ispirarsi? Di solito, in questi casi, ci si ispira al sesso… Ma che sesso avrà il mio neonato? Di che colore vestirlo? Vediamo …Misskdavivere… E’ femminuccia… del resto Miss, lascia poco spazio all’immaginazione…Si però vestirla di rosa è troppo convenzionale!!! Celeste? Troppo controtendenza!!! Verde? Che colore asessuato!!! Allora …Che ne dite? Lo lasciamo nudo… bianco… e poi lo coloriamo e lo vestiamo insieme strada facendo e facciamo lo stesso per le coccole, l’affetto, la dedizione e la cura.
Incominciamo…