Archive del 19 aprile 2009

Dovevo proprio cominciare da questo piatto perché è quello che parla meglio di me e delle mie origini. Preparandolo e assaporandolo mi sento un tutt’uno con la mia terra: il profumo del mare, il colore caldo dell’estate, la morbidezza della sabbia e l’asperità delle scogliere. Il risotto alla pescatora a casa mia si fa così:

Ingredienti per 4-6 persone:
1 seppia da 300 gr
1 kg di cozze fresche
300 gr gamberetti freschi
2 pugnetti di riso a persona
1 bicchiere di passata di pomodoro
600 ml acqua
una spruzzata di vino bianco
1 spicchio d’aglio
una manciata di prezzemolo tritato
sale
olio

Procedimento:
Si comincia con l’operazione più laboriosa : la pulizia delle cozze.
Private dunque i molluschi del guscio e conservate la loro acqua (è importantissimo perché poi la si aggiungerà filtrata durante la preparazione e servirà per esaltarne il sapore).
Sgusciate i gamberetti da crudi.
Tagliate a pezzettini la seppia dopo averla pulita.
In un tegame fate rosolare l’aglio con l’olio. Appena comincerà a sfrigolare , aggiungete la seppia e lasciatela insaporire. Sfumate con il vino. Quando il vino sarà evaporato aggiungete la salsa e salate. Badare a non esagerare col sale considerando che i frutti di mare ne contengono abbastanza già di loro.
Fate bollire la salsa per 5 minuti. Aggiungete l’acqua e dopo che sarà giunta a bollore, aggiungete il riso. Girate di tanto in tanto e quando il riso sarà quasi cotto, aggiungete le cozze con la propria acqua e i gamberetti sgusciati.
Ultimate con una manciata di prezzemolo tritato.