Archive del 27 aprile 2009

Questo piatto è diventato il simbolo della cucina barese in Italia e, azzarderei dire, nel mondo. E’ una prelibatezza che mescola il sapore del mare (le cozze) con quello della terra (riso e patate). La dedico a Lalla, la mia amichetta del blog Profumo di Sicilia, che mi ha suggerito di inserirla.
Ingredienti per 6 persone
1 kg di patate
400 gr di riso parboiled
1 e 1/2 kg di cozze
2-3 cipolle
3 spicchi d’aglio
1 bicchiere di olio extra vergine d’oliva
250 gr di pomodori al filo
1 mazzetto di prezzemolo
150 gr di pecorino romano
3 zucchine
sale e pepe q.b.

 
Procedimento
Lavate, sbucciate, affettate le patate e mettetele in una coppa con l’acqua.
Pulite i gusci delle cozze autandovi con una retina. Apritene un Kilo privandole
solo della metà del guscio e cercando di conservare il frutto nell’altra metà e, l’altro mezzo kilo, a frutto netto, conservando la loro acqua. Mettete sul fondo di una teglia olio, 2 cipolle tagliate fini,un pò d’aglio, prezzemolo, sale, pepe. Coprite con 2 zucchine tagliate a rondelle. Condite le zucchine con pomodorini, aglio, prezzemolo, olio e sovrapponete uno strato di patate. Condite le patate con altri pomodorini, poco sale, aglio e abbondante pecorino romano. Fate uno strato sottile di riso, cospargetelo d’olio e metteteci su le cozze con il guscio. Spolveratele con il restante riso, che condirete con le cozze sgusciate e la loro acqua, l’olio, il prezzemolo,il pecorino, i pomodorini,l’aglio e il pepe. Finite con uno strato di patate che condirete con tutti gli ingredienti precedentemente elencati,una cipolla e rondelle di zucchina. Riempite la teglia di acqua fin sotto lo strato di patate superiore. Infornate a 250° per 10 minuti e a 200° per i restanti 40-50 minuti. Sull’utilizzo o meno della zucchina ci sono diverse teorie, io continuo a farla con la zucchina perchè rilasciando acqua durante la cottura, mantiene il riso più umido.
A tal proposito vi invito a sentire cosa ne pensano le donne di Bari vecchia…