أرشيف ل27 أبريل 2009

وقد أصبح هذا الطبق رمزا للمطبخ باري في ايطاليا ، ويجرؤ على القول ، في العالم. انها حساسية يجمع بين نكهة البحر (بلح البحر) مع أن من الأراضي (الأرز والبطاطس). أهدي الجائزة لللا ، صديقتي بلوق بروفومو دي صقلية ، والذي دفعني لإدراجه.
يخدم 6
1 كيلوغرام البطاطا
400 غراما من الأرز مسلوق
1 و 1 / 2 كجم من بلح البحر
2-3 البصل
3 فصوص من الثوم
1 كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز
250 ز الطماطم إلى سلك
1 باقة من البقدونس
150 غراما من pecorino رومانو
3 كوسة
الملح والفلفل حسب الذوق

الإجراء
يغسل ، وقشر ، شريحة البطاطا ووضعها في وعاء مع الماء.
تنظيف أصداف بلح البحر مع شبكية العين autandovi. Apritene حرمان كيلو
نصف فقط من شل ومحاولة للحفاظ على الفاكهة في النصف الآخر ، والنصف الآخر كيلو ، وهي النتيجة الصافية ، والحفاظ على مواردها المائية. وضع الجزء السفلي من النفط عموم ، والبصل المفروم 2 غرامة ، وقليلا من الثوم والملح والبقدونس والفلفل. مع تغطية 2 الكوسة. موسم كوسة مع الطماطم والثوم والبقدونس والزيت وتراكب طبقة من البطاطا. موسم البطاطا مع الطماطم أخرى ، قليل من الملح ، والكثير من الثوم وpecorino رومانو. جعل طبقة رقيقة من الأرز ، مع رش النفط وضعت على بلح البحر في قواقعها. مع رش الأرز المتبقية ، وخدم مع بلح البحر ومياهه ، والنفط ، والبقدونس ، والجبن والطماطم والثوم والفلفل. الانتهاء من وضع طبقة من البطاطا نكهة مع جميع المكونات المذكورة أعلاه ، وهي حلقات البصل والكوسا. ملء مقلاة مع المياه أسفل الطبقة العليا من البطاطا. أخبز في 250 درجة لمدة 10 دقائق و 200 درجة لمدة 40-50 دقيقة من نهاية المباراة. استخدام أو عدم كوسة ، وهناك نظريات عدة ، وأنا لا تزال تفعل ذلك مع كوسة لأنها الافراج عن الماء أثناء الطهي ، وتحافظ على المزيد من الأرز رطبة.
وفي هذا الصدد ، وأنا أدعوكم للاستماع الى ما تعتقد النساء من باري القديمة...