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Ricetta propriamente natalizia ma che non diventa indigesta ad Aprile, è quella che sto per introdurvi in questa uggiosa giornata primaverile: sono i VanillaKipferl, visti sul blog del cavoletto http://www.cavolettodibruxelles.it/2007/12/vanillakipferl e immediatamente realizzati. La loro forma a lunetta e l’odore inebriante della vaniglia gli danno un’aria dolcemente romantica e rilassante. Ideali mordicchiati sorseggiando un the o un caffè tra amiche o lasciati sciogliere in bocca spaparanzati sul divano in compagnia del vostro amore e del vostro film preferito.

Ingredienti per circa 70 biscottini:
200g farina
175g burro morbido
100g farina di mandorle
80g zucchero
2 tuorli
1 cucchiaino estratto naturale di vaniglia
zucchero semolato vanigliato per finire i biscotti (per ottenerlo basta mettere in un barattolo lo zucchero semolato con un baccello di vaniglia)

Procedimento:
Mescolate le mandorle, la farina, lo zucchero, il burro, i tuorli e l’estratto di vaniglia e impastate fino a ottenere una palla compatta. Formate due rotoli di impasto, avvolgeteli con la pellicola e tenete al fresco per un paio di ore. Riprendete l’impasto, prelevate un pezzettino di impasto per volta e modellatelo a forma di spicchio di luna. Disponete i biscottini su una teglia ricoperta di carta da forno, e cuocete per 10-15 minuti a 175. Badate a non farli dorare, dovete sfornarli bianchi.Appena usciti dal forno, attendete che acquistino consistenza e ancora quasi caldi premerli nello zucchero semolato in modo che aderisca alla superficie del biscotto. Sistemateli poi su una griglia e lasciateli raffreddare.

C’era una volta una bellissima fanciulla dai capelli neri come l’ebano, dalle labbra rosse come le fragole e dalla pelle bianca come la neve che non chiedeva altro al mondo se non poter imparare ad utilizzare sapientemente le sue splendide manine per poter preparare tante meravigliose bontà e deliziare il suo reame. Un giorno Biancaneve, questo era il suo nome, presa da un momento di forte ispirazione mise sul tavolo : cioccolato , panna, pere, zucchero, vaniglia e quant’altro la sua creatività le indicava in quel momento, dando vita ad una favolosa panna cotta al cioccolato con le pere. E così quando la cuoca più brava del reame chiese al suo specchio :”Specchio, specchio delle mie brame, chi è la più brava del reame?”, lo specchio le rispose: “Tu mia regina sei sempre bravissima, ma Biancaneve è più brava di te!”. La cuoca allora , dopo aver verificato di persona cotanta bravura, decise di pubblicare questa splendida ricetta e di accogliere Biancaneve nel suo blog. In breve: grazie Chiara per questa delizia, spero sia la prima di una lunga serie.

Ingredienti
Per la panna cotta:
100 g di cioccolato fondente
150 ml di panna fresca
250 ml di latte intero
12 g di gelatina in fogli
50 g di zucchero semolato
un baccello di vaniglia
Per le pere caramellate:
4 pere conference
1 bicchierino di rhum
il succo di 2 limoni
un cucchiaio di zucchero a velo
cacao amaro

Procedimento
Per la panna cotta:
Mettete la gelatina a bagno in acqua fredda. Tritate grossolanamente il cioccolato. In una casseruola versate il latte, la panna, lo zucchero, i semi del baccello di vaniglia e il cioccolato tritato. Portate a bollore a fuoco basso mescolando di tanto in tanto. Una volta bollito togliete la casseruola dal fuoco ed aggiungete la gelatina strizzata. Mescolate circa 3 minuti fino a farla sciogliere completamente. Versate negli stampini, lasciate raffreddare e ponete in frigo per 2 ore.
Per le pere caramellate:
Lavate le pere, dividetele a metà e affettatele a spicchi per la lunghezza. Mettetele in una ciotola con il succo del limone e il rhum. Rivestite una placca con carta forno, poggiate gli spicchi di pera, cospargete con lo zucchero a velo ed infornate con il grill caldo del forno per circa 5 minuti. Una volta pronti gli spicchi di pera, decorate i piattini a piacere. Io ho usato del cacao amaro in polvere e del top al cioccolato.

Gironzolando tra i miei amatissimi foodblog in cerca d’ispirazione, hanno attirato la mia attenzione questi fantastici tozzetti di Micaela
(http://ilcricetogoloso.blogspot.com/2008/11/tozzetti-mandorle-cioccolato-e-arancia.html)
e, senza aspettare che passasse la magia, ho selezionato tutti gli ingredienti necessari, come un pittore fa con i suoi colori, e ho eseguito la ricetta mescolando gli intriganti sapori: l’aspro dell’arancia, l’amaro del cioccolato, la dolcezza della mandorla… un mix perfetto … e il quadro ha preso forma e gusto!!! Grazie Micaela.

Ingredienti:
250 gr di farina
50 gr di arancia candita
60 gr di cioccolato fondente o al latte
50 gr di mandorle intere con la buccia
100 gr di zucchero
50 gr di burro
2 uova
1 pizzico di sale
1 cucchiaino raso di lievito
scorza di limone grattugiata

Procedimento:
Mettete in una ciotola lo zucchero e il burro a pezzettini, mescolate con un cucchiaio, poi aggiungete la farina e strofinate tutto tra le mani finchè il composto non risulta sabbioso. Aggiungete i canditi, il cioccolato spezzettato, le mandorle, il lievito e la buccia di limone e mescolate, infine incorporate le uova precedentemente sbattute, badando a conserverne una parte per la doratura, e impastate molto velocemente. Formate 4 serpentini (diametro 3 cm circa),disponeteli su carta da forno, cospargeteli con l’uovo rimanente e mettete in frigo per 15 minuti circa. Poi infornate per 20 minuti a 180.

Fate raffreddare i serpentini, tagliateli a fette e ripassateli in forno ancora per 10 minuti circa per farli tostare leggermente.

Ero indecisa se spacciarli per i biscottini della ultim’ora o se essere sincera fino infondo e confessare… ebbene si… ho un arretrato di ricette da pubblicare che parte da Natale e questi sono uno dei vari tipi di biscotti che ho preparato per l’occorrenza. Mi dispiaceva non pubblicarli anche perchè sono stati un successone. Semplici e delicati con quel retrogusto di marsala che li rende irresistibili. Inutile dire che non occore aspettare il prossimo Natale per provarli, non c’è miglior modo per rendere un giorno anonimo un giorno speciale, che sfornare delle profumatissime delizie ( ^ _ – )

Ingredienti:
500 gr. farina
1 bustina lievito per dolci
1 bicchiere di nocciole
1 bicchiere di gocce di cioccolato
1 bicchiere di zucchero
1 bicchiere di Marsala
1 bicchiere di olio di semi

Procedimento :
Tritate le nocciole grossolanamente.Utilizzate un comunissimo bicchiere di carta come misurino e mettete in una coppa tutti gli ingredienti tranne le gocce di cioccolato e le nocciole. Amalgamate bene fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo ed infine unite il cioccolato e le nocciole. Formate delle palline della grandezza di una noce, sistematele ben distanziate su una teglia rivestita di carta da forno. Informate a 180 finch non risultano dorati.

E’ da un pò che non scrivo sul blog non perchè non stia più cucinando, ma perchè è un momento critico a lavoro e la preoccupazione di rischiare fortemente di perderlo, sta occupando gran parte della mia povera testa!!! La settimana scorsa, quando mi sono accorta che anche il sorriso si stava spegnando, ho deciso di invitare un pò di bella gente a cena ( ^ _ – ) e, come avevo immaginato, HA FUNZIONATO: pensare a cosa preparare, ai giusti abbinamenti, ai gusti degli ospiti, per poi mettere le mani in pasta, maneggiare i cibi, dare loro una forma, mi ha tranquillizzata tantissimo!!! E poi se la compagnia è quella giusta la serata viene da se : siamo rimasti fino alle 2 di notte in terrazza a chiacchierare, ridere e scherzare!!! Questa è la fortuna di avere degli hobby e soprattutto degli AMICI ( ^ _ - ) … Ehi!!! A voi… Grazie!!! Posterò pian piano tutto quello che ho preparato, però voglio cominciare dalla fine… SEMIFREDDO al MASCARPONE… Una goduria
impressionate che occuperà, per la preparazione, solo una mezz’oretta del vostro prezioso tempo!!! Provatelo!!! I miei amici hanno gradito molto!!! Ah, dimenticavo la cosa più importante: la ricetta è della dolcissima Manuela del blog FiorDiVanilla, che colgo l’occasione per salutare e ringraziare.

Ingredienti per 6/8 persone:
500 gr di mascarpone
250 gr di zucchero velo
250 gr di latte
2 cucchiai cacao in polvere
50 gr di cioccolato fondente in scaglie
4 pacchetti di pavesini
caffè
zucchero (per dolcificare il caffè)
uno stampo da plum cake (indicativamente cm 10×28)
oppure degli stampini rotondi più piccoli

Procedimento:
Mescolate il mascarpone con il latte un pò per volta, cominciando ad amalgamare un cucchiaio di mascarpone con un pò di latte e procedendo con molta cautela e pazienza fino ad esaurire le quantità di mascarpone e latte previste. NON USATE assolutamente la frusta elettrica, utilizzate invece un normale cucchiaio da cucina o un cucchiaio di legno. Poi, aggiungere lo zucchero a velo setacciato. Il composto che si ottiene sarà di una consistenza abbastanza fluida. Dividete questo composto in due parti: aggiungete il cacao setacciato in una, il cioccolato in scaglie nell’altra. Foderate uno stampo da plum cake o formine individuali con la carta argentata (sarà più agevole sformarlo/i) e posizionate i pavesini imbevuti di caffè cercando di ravvicinarli tra di loro il più possibile. A questo punto versate prima la crema con le scaglie di cioccolato e riponete in freezer 10-15 min finchè la crema non risulterà compatta e poi, trascorso il tempo versate sopra quella al cacao. Riponetelo nel freezer e lo lascerete “solidificare” per 3/4 ore. Una volta estratto dal freezer (dove poi andrà conservato in caso non si finisse tutto subito) capovolgetelo su di un piatto piano da portata eliminate la carta argentata e voilà … Pronto per essere tagliato a fette e gustato. Ricordate, prima di servirlo, di tirarlo sempre fuori dal freezer una decina di minuti prima.

Ingredienti per 10 scones piccoli:
280 gr di farina
una bustina di lievito per dolci
114 gr di margarina
50 gr di zucchero
3 manciate di uvetta sultanina
200 ml latte
1 uovo
Procedimento:
In una coppa setacciate la farina assieme alla bustina di lievito e aggiugete la margarina a temperatura ambiente tagliata a pezzi. Impastate per 1 minuto fino ad ottenere un composto bricioloso. Incorporate lo zucchero e 3 pugnetti di uvetta sultanina. In una brocca sbattete l’uovo con il latte. Incorporate un pò alla volta il liquido così ottenuto, badando di lasciarne un pò per la doratura. Infarinate la spinatoia, stendetevi l’impasto in modo da formare un disco di 2 cm di altezza. Ricavate con un piccolo bicchiere una decina di dischetti. Inzuppate la parte superiore di ciascuno di essi nel composto di latte e uovo e disponeteli su una teglia da forno ben distanziati. Infornate a 170° ventilato sulla griglia inferiore del forno, per 15-20 minuti.

Con questi paninetti dolci di origine irlandese partecipo alla raccolta di Imma, I dolci più buoni del mondo !

Venerdì pomeriggio, tornando a casa, mi rimbalzavano in testa i dialoghi, gli incontri e gli scontri avuti sul lavoro durante la settimana, e in questo rimurginare, di tanto in tanto mi scappava qualche frasetta ad alta voce, del tipo : ‘Ma che modi!!!’ , ‘Ma chi me lo fa fare!!!’ ( @ – @ )…Mmmh!!! Ormai ci sono abituata, è diventato un classico del Venerdì sera, io la chiamo scossa di assestamento, gli ultimi sussulti prima di potermi godere il week-end serenamente!!! E cosa c’è di meglio che mettere le mani in pasta per realizzare che la mente può finalmente lasciare spazio al corpo? Interpretate un pò come volete, il mio era solo un modo contorto per dire che ho fatto un dolce, anzi il dolce, per l’esattezza la crostata che da giorni corteggiavo sul blog Fior di Frolla della dolcissima Camomilla, che ringrazio per avermi dato la chiave per spalancare le porte al week-end. La crostata è stata apprezzatissima: il sapore della frolla ricorda vagamente la fragranza dei ferri di cavallo e l’interno, un connubio ormai consolidato dai nostri mastripasticceri, dopo la cottura, diventa morbido e cremoso e si scioglie in bocca. Davvero una delizia. Provatela!!!

Ingredienti per 8 persone:
Per la pasta frolla:
300 g di farina 00
150 g di zucchero semolato
1 cucchiaino raso di lievito per dolci
3 tuorli
150 g di burro
La scorza grattugiata di un limone bio
Per il ripieno:
2 pere mature (in alternativa 2 barattoli di pere sciroppate)
10/15 amaretti ( o altri biscotti a piacere)
100 g circa di cioccolato fondente spezzettato
Procedimento:
Preparate la pasta frolla: amalgamate la farina con il burro tagliato a pezzi. Aggiungere lo zucchero, i tuorli, la scorza
grattuggiata di un limone bio, un cucchiaino raso di lievito per dolci e impastate velocemnte.Formate la classica palla che avvolgerete nella pellicola alimentare. Fate riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Prendete un pò meno di 2/3 della pasta frolla e stendetela uniformemente su di una spianatoia leggermente infarinata (o tra due fogli di carta da forno se preferite) in un disco che andrete a posizionare in uno stampo da 24 cm, foderato con carta da forno, formando la base e i bordi della crostata. Con le mani sbriciolate gli amaretti e posizionateli sul fondo, quindi aggiungete le pere tagliate a fettine sottili e coprite formando delle palline con il terzo rimanente della pasta frolla. Completate disponendo il cioccolato spezzettato grossolanamente. Cuocete nel forno già caldo a 160°, ventilato, per circa 30-35 minuti. Fatela raffreddare e servite, se preferite, spolverizzando con lo zucchero a velo. Io ho postato le foto con e senza zucchero a velo, perchè ero indecisa se metterlo o no. In ultimo ho deciso di metterlo, però prima ho fatto la foto senza ( ^ _ – ).

Se ti bruci il ditino alla fiamma chi chiami? La mamma!!!
Te la ricordi questa mamma? E’ la prima poesia che ti è stata dedicata da Mattia quando aveva solo 4 anni e che poi provasti ad insegnare a me pur di sentirtela ancora recitare, ma senza gli attesi risultati, dato che erano già evidenti le mie scarse capacità mnemoniche!!! Ma a quella poesia ci eri così tanto affezionata che non volevi passasse nel dimenticatoio e allora noi crescevamo, e tu, quando avevamo bisogno di te, te la auto-recitavi scherzosamente e ci rispodevi : “Se ti bruci il ditino alla fiamma, chi chiami? La mamma!!! ”. Poi, col tempo, questo ditino bruciato ha assunto connotazioni diverse, più profonde, ma la sostanza era che sempre e comunque da te si veniva a trovare rifugio e conforto. Cara mamma, a furia di ripetere quella strofa mi hai convinto: sei tu la prima persona a cui penso se sono in difficoltà, sei tu che ci sei sempre se ho bisogno, sei tu il punto fermo della mia vita. In occasione di questa festa commerciale, ma che parla di mamme e quindi va bene lo stesso, ti ho preparato questa torta: un simil tiramisù dentro una crostata, una squisitezza che ti renderà orgogliosa di avermi avuto sempre tra i piedi mentre cucinavi. Ti voglio bene. Tanti auguri ( ^ _ - )

Ingredienti per uno stampo da 28 cm:
Per la frolla:
1 uovo
250 di farina
100 di burro
100 di zucchero
1/2 bustina di lievito
Per l’interno:
2 cucchiai nutella
2 tazzine di caffe’zuccherato
10-12 savoiardi
Per la crema al mascarpone:
500ml latte
2 tuorli
150 gr zucchero
50 gr farina
1 bustina vanillina
2 cucchiai rhum
250 gr mascarpone
Procedimento:
Preparate la frolla impastando prima la farina con il burro leggermente ammorbidito, e poi incorporando velocemente lo zucchero, il lievito e l’uovo.  Lasciate riposare l’impasto in frigo per mezz’ora. Nel frattempo preparate la crema pasticcera: mescolate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina, la vanillina e il latte e portate ad ebollizione mescolando in continuazione. Fate bollire la crema per 5 minuti, spegnete e fate raffreddare. Scaldate il forno a 170° ventilato. Foderate uno stampo di 28 cm di diametro con carta da forno, coprite il fondo della teglia e i bordi con uno strato sottile di impasto. Ponete sull’impasto dell’ altra carta da forno con sopra dei legumi secchi, questo impedirà alla base di gonfiarsi. Cuocete così per 15 minuti, poi togliete la carta con i legumi e continute la cottura per altri 15 minuti. Sfornate e fate raffreddare. Preparate la crema al mascarpone incorporando alla crema pasticcera ormai raffreddata, il mascarpone e 2 cucchiai di rhum.  Prendete la base della crostata, spalmatela con 2 cucchiai di nutella e adagiatevi sopra i savoiardi inzuppati bene nel caffè. Versate la crema al mascarpone sui savoiardi e livellate bene con una spatola. Per la decorazione spolverate del cacao tutt’intorno alla torta e, dai savoiardi, ricavate dei triangolini che metterete lungo il bordo. Per la scritta potete usare la nutella. Fatela raffreddare in frigo per 3-4  ore.

La ricetta è una versione rivisitata della crostata tiramisù di Angelica del sito Cookaround.

Mercoledì, la magia e il mistero di un messaggio che recitava pressapoco così: ‘Ieri sera ho preparato un dolce esperimento e ho fatto delle foto per te, appena posso te le invio’ mi ha fatto fantasticare ed elucubrare fino ad oggi, quando, finalmente, l’arcano si è svelato ed è apparso in tutto il suo splendore… Cara Katia, controfigura di Amelie e del suo favoloso mondo, hai colpito a segno con questa torta elegante e carismatica come te, e il modo gigionissimo con cui l’hai fotografata mi ha fatto scegliere di non scegliere tra le foto che mi hai inviato e, come vedi, le ho postate tutt’e tre ( ^ _ – )…Signori e signore direttamente dal favoloso mondo di Amelie:
Crumble di mele e mandaranciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii
Per la pasta:
La buccia di un mandarancio
200 gr di farina
100 gr di burro morbido
60 gr di succo di mandarancio
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
1 kg di mele renette
Il succo di un limone
1 cucchiaio di zucchero di canna
250 gr di marmellata di mandaranci (o di arance)
1 pizzico di cannella se vi piace
Per la marmellata:
Utilizzate marmellata di mandarancio (o arance) già pronta oppure preparate una marmellata con 600 gr di mandaranci senza buccia e senza semi e 300 gr di zucchero semolato
Per il crumble:
130 gr di farina
100 gr di burro
80 gr di zucchero di canna
Procedimento classico:
1.Tritate la buccia del mandarancio e mescolatela alla farina. Impastate la farina con il burro, il succo di mandarancio e il sale. Lasciate l’impasto a riposare in frigo per 30 minuti.
2.Sbucciate le mele e tagliatele sottili, mettetele in una ciotola e irroratele con il succo di limone, lo zucchero e la cannella. Unite 250 gr di marmellata di mandaranci, mescolate e lasciate riposare.
3.Foderate uno stampo (di 28 cm circa) imburrato e infarinato con la sfoglia di pasta che avevate lasciato a riposare in frigo. Distribuite sopra il composto di mele e marmellata.
4.Preparate il crumble impastando e sbriciolando con le mani farina burro e zucchero. Cospargete quindi le mele con le briciole di pasta ottenute. Cuocete in forno a 180 gradi per 40-50 minuti.
Per chi usa l’ultimo modello del Bimby procedete in questo modo:
Tritate la buccia: 5 secondi/velocita’8. Aggiungete gli altri ingredienti: 10-15 secondi/velocita’5. Procedete come ai punti 2 e 3. Preparate il crumble versando gli ingredienti nel boccale e impastando 10-15 secondi a velocita’5.

Finalmente vi posso introdurre una persona speciale nonchè l’esecutrice della ricetta che segue… Lei è Paola, è della serie : la conosci da poco ma ti sembra sia passata una vita… E’ limpida, è socievole, è positiva, è altruista ed è mia amica!!! ( ^ _ – )  Io la considero un pò un GURU… una guida culinaria e spirituale: in cucina è proprio spettacolare, fa delle cose da farti strisciare la lingua a terra e poi mi sa ascoltare e consigliare e mi chiama sempre quando ho bisogno di lei…Ecco a voi Paola con la sua torta mousse…
Ingredienti per l’impasto e il ripieno:
450gr cioccolato fondente
125gr di burro
150gr di zucchero + 2 cucchiai
2 cucchiai  di brandy
9 tuorli – 9 albumi
Ingredienti per la glassa:
100ml di panna liquida
100gr di cioccolato fondente
mezzo cucchiaio di brandy

Procedimento
Prima di procedere pesate la coppa che conterrà l’impasto finale perchè dovrà essere successivamente diviso in tre parti uguali. Sciogliete a bagno maria 450gr di cioccolato con 125gr di burro. Una volta sciolto aggiungete 2 cucchiai di brandy, mescolate e mettete da parte. Separate i tuorli dagli albumi. Sbattete i tuorli con i 150 gr di zucchero in modo che siano ben amalgamati. Ora unitegli la cioccolata fusa mescolando dal basso verso l’alto. Montate a neve ferma gli albumi e aggiungete 2 cucchiai di zucchero.
Infine amalgamate delicatamente i 2 composti. A questo punto dovete dividere in 3 parti uguali il preparato. 2 parti saranno impiegate per le 2 basi che dovranno essere cotte in uno stampo da 22 cm di diametro e la terza parte dovrà essere riposta in frigo per il ripieno. Foderate i 2 stampi con carta da forno e versate 1/3 di preparato per stampo. Cuocete per 15-20 minuti a 160-170° in forno ventilato, griglia inferiore, o 180° statico,
griglia centrale. Lasciate raffreddare le basi e non preoccupatevi se si abbassano…è normale!!! Componete la torta: su una base versate la mousse e ricopritela con l’altra base e riponetela nel frigo 4-6 ore.
Una mezz’ora prima di servirla,ma anche prima se dovete portarla a casa di amici,fondete in una pentola dal fondo spesso 100gr di cioccolato con 100gr di panna liquida e mezzo cucchiaio di brandy. Versate la glassa sulla torta livellandola con una spatola e rimettetela in frigo.

Paola consiglia : E’ un dolce veramente ottimo e piu’ passano i giorni piu’ diventa buono.  Avete presente la kinder delice….E’ uguale!!!!!!!!!!!!!!