Archivi per la categoria ‘Pizze e simili’

Ma chi dice che nei panzerotti non ci vuole il pecorino? Ci vuole eccome!!! Ho dovuto chiamarli panzerotti baresi perchè a quanto pare non tutti li fanno come li facciamo noi, ma vi assicuro che quella spruzzatina di polverina magica esalta il gusto della mozzarella e del pomodoro e li rende irresistibili … Anzi quelli con pecorino sono la versione light perchè gli originali sono farciti con la ricotta scicuante, o forte, la cui preparazione parte dalla ricotta fresca di pecora che viene posta in recipienti chiusi di terracotta dove viene rimescolata quotidianamente fino alla completa acidificazione, processo che le conferisce un sapore particolarmente deciso e intenso. Personalmente li preferisco nella versione light, senza nessun sapore troppo particolare, condizione fondamentale per poterne mangiare a go go. E si, perchè è tradizione che ogni qualvolta vengano preparati, debba partire la gara a chi ne mangia di più, o a chi batte il record di quelli mangiati la volta precedente. Ogni famiglia barese ha il suo imbattibile divoratore di panzerotti. Non sono mai riuscita ad andare oltre i 5, ma c’è chi a casa mia ne ha mangiati anche il doppio in una sola tranche… non facciamo nomi… vero Mattia? ( ^ _ ^ ) Ma i panzerotti oltre che a un momento di ritrovo familiare sono anche un ottimo motivo per ritrovarsi con gli amici. La panzerottata che vedete nelle foto è stata organizzata a casa di Olga,  barese di nascita e di carattere e leccese solo per lovoro, a dimostrazione del fatto che come li facciamo noi non li fa nessuno…Gli invitati? Leccesi e brindisini!!! (^ _ – ) Non me ne vogliate, ma bisogna riconoscere il primato!!!
Ingredienti
Per l’impasto:
750 gr di farina 00
250 di semola rimacinata (per renderli leggermente croccanti)
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaio di olio
2 panetti di lievito di birra
500 ml circa di acqua tiepida
Per il ripieno:
800gr treccia di mozzarella fresca (è più asciutta della mozzarella)
pomodoro a pezzetti
100-200 gr pecorino
Procedimento:
Su una spianatoia versate le farine creando al centro un vuoto dove sbriciolerete il lievito di birra e aggiungerete lo zucchero e l’olio. Formate un altro buchetto nelle farine per inseritevi il sale, in modo che non entri in contatto diretto col lievito. Versate mano mano l’acqua tiepida nella farina impastando per buoni 10 minuti fino ad ottenere un impasto morbido che non si attacca al piano di lavoro. Formate una palla e lasciatela lievitare per un’ora. Nel frattempo preparate il ripieno mettendo la treccia di mozzarella a dadini in un colapasta e aggiungendo il pomodoro a pezzetti. Lasciate scolare per almeno un’ora finchènon risulti ben asciutto. Suddividete l’impasto in palline di circa 35 gr ciascuna. Stendete la pasta a dischetti e ponetevi sopra l’impasto di mozzarella e una spruzzata di pecorino. Richiudete pressando bene i bordi con le dita e passate la rotellina per eliminare gli eccessi di impasto. Trucco di chiusura dei panzerotti: non esagerate con la farina sul tavolo quando stendete la massa, altrimenti la farina eliminerà l’umidità necessaria per poterli chiudere efficacemente.Evitate che il condimento tocchi i bordi altrimenti si bagnano e non chiudono più e in frittura si apriranno e perderanno tutto il ripieno… Una volta chiusi (consiglio 4 alla volta) friggeteli subito e durante le operazioni continuate a tenere la massa coperta e lontano da correnti d’aria. Io friggo in olio di semi di arachidi e friggitrice, ma potete anche utilizzare una padella profonda tanto da non permettere al panzerotto di toccare il fondo. L’olio non deve fumare. Mi spiace non aver fatto in tempo a fotografarne uno aperto con tutto il ripieno filante, ma era partita la gara !!! AhAhHAhHAhAhah!!!! ( ^ _ – )

Sempre rimanendo in tema ‘Cena con amici’ (vedi post sotto) ho finalmente preparato i muffins salati!!! Volevo proprio farli e stavo aspettando golosamente l’occasione. Sono dunque partita da questo punto fermo per farvi ruotare attorno tutti gli altri piatti!!! E si… da qualche parte bisogna pur partire!!! E così è venuta fuori una bella cenetta rustica e semi-vegan che andrò via via ad illustrarvi nei prossimi post. Li ho serviti come pane, che ho omesso volontariamente da tavola, lasciandoli al centro per tutta la cena. Gianluca li ha preferiti caldi, non ha infatti resistito all’odore appena sfornati, io, per questioni di organizzazione, li ho dovuti servire freddi, ma sono stati graditi lo stesso. Li ho trovati squisiti, da rifare magari provando qualche variante con verdure e altri formaggi… sono sicura che mi farò prendere dalla muffin-mania che imperversa su gran parte dei foodblog!!! Uffì!!! CONTAGIOOOOOOOOOOOO!!! Ultima cosa e poi chiudo: le foto sono venute indecenti perchè: 1. era sera e non c’era molta luce, 2. ho sporcato l’obiettivo con zampa unta e, purtoppo, me ne sono accorta solo quando ho visto le foto al PC : tutte col segno di zorro!!! Sorry!!! Ultimissima: la ricetta è stata gentilemente offerta da Misya, che colgo l’occasione per salutare e ringraziare.

Ingredienti per 12 muffin salati:
250gr di farina
200 ml di latte
2 uova
50 gr di burro
100gr di prosciutto cotto
100gr di provolino
50 gr parmigiano grattugiato
1 bustina di lievito istantaneo in polvere
1 cucchiaino di sale
Procedimento:
Procedete come di solito nella preparazione dei muffins formando due composti separati per gli ingredienti umidi e quelli secchi: in una terrina mescolate le uova con il latte e il burro fuso ma freddo, a parte unite alla farina il parmigiano, il sale e il lievito. Aggiungete nella terrina con la farina, il prosciutto e il formaggio tagliato a dadini. Unite quindi i due composti, amalgamando delicatamente. Imburrate e infarinate gli stampini per muffin e versare il composto per 2/3 della loro capienza. Infornate  i muffin a 180° per 30 minuti o finchè infilandovi uno stecchino, non ne esca pulito e asciutto. Lasciate raffreddare prima di servire.

E’ da un pò che dai foodblog spuntano ricettine a base di asparagi di tutti i tipi, e allora, qualche giorno fa, mi sono trovata faccia a faccia con questi meravigliosi bastoncini verdissimi dalla punta fiorita, e, senza perdermi in inutili ragionamenti,  li ho ammirati e poi annusati. La loro fragranza mi ha rinviato ad un misto tra fave novelle e carciofi, e così mi sono lasciata trasportare dalle sensazioni visive e olfattive e in un batter d’occhio erano nel mio cestino. Tornata a casa è cominciato il lavoro cerebrale di come impiegarli, più guardavo i foodblog amici e più mi perdevo: c’era la vellutata di asparagi di Camomilla, c’erano gli spaghetti alla chitarra asparagi, robiola ed erba cipollina di Arietta, c’era il risotto con asparagi, zucchine ed erba cipollina di Laura … mumble mumble … in realtà volevo qualcosa che potesse essere una cena ma anche uno spuntino per la pausa pranzo e così ho scelto questo fantastico cake di asparagi proposto da Maite nel blog La Cucina di Calycanthus che mi ha letteralmente stregata…  Ho eseguito la ricetta alla lettera, a meno dei semi di sesamo con cui ho pensato di cospargere il plumcake. Unico inconveniete: lo abbiamo divorato quasi tutto a cena. Davvero squisitoooooo!!!

Ingredienti:
un bel mazzo di asparagi (400 g circa)
200 g di farina
100 g di grana grattugiato
3 uova
1 dl di latte
1 dl di olio extravergine di oliva
1 bustina di lievito
una manciata di semi di sesamo
sale e pepe
Procedimento:
Lessate gli asparagi scolandoli con cura ancora un po’ al dente, tagliateli non troppo sottili e tenete da parte. Amalgamate il grana grattugiato con le uova, unite il latte sbattendo con le fruste elettriche, quindi la farina setacciata, l’olio e il lievito, a questo punto aggiungete gli asparagi, il sale e il pepe, mescolate con un cucchiaio di legno e versare in una forma da cake. Cospargete con semi di sesamo e cuocete in forno già caldo per 30-40 minuti a circa 180 gradi.

Ieri sera, dopo il lavoro, mi tormentava una parola… CASA!!!
Le macchine erano targate : ‘Casa’ , i segnali di precedenza avevano fumaiolo, porticina e finestrelle, gli incroci portavano diritto in bagno, a sinistra in camera da letto e a destra in cucina…Quando finalmente ci sono arrivata, l’ho ringraziata di esistere, e ho cominciato a giocare alla Prova del Cuoco, svutando sul tavolo quello che c’era a disposizione nel frigo e nella dispensa e provando a inventare qualcosa di interessante da cucinare per cena, dunque : un cubetto di lievito, mozzarelle, patate, spezie varie, farina…Ok!!! E’ andata : FOCACCIA con patate, mozzarella e origano.
Ingredienti
Per l’impasto :
250 gr farina 00
150 gr farina rimacinata
1 cubetto di lievito di birra
100 ml latte tiepido
150 ml acqua tiepida
1 cucchiaio olio
2 cucchiaini sale
Per condire :
2 patate
2 mozzarelle
origano, olio, pepe, sale grosso
Procedimento Bimby per l’impasto:
Io ho preferito affidarmi al buon Bimby procedendo come segue :
ho inserito nel boccale acqua,latte,olio e lievito impostando
la vel1 per 2 sec. Ho spento, ho inserito dal foro del coperchio
la farina ed il sale. Ho fatto andare per 20 sec vel 5.
Ho tolto l’impasto dal boccale e l’ho lasciato lievitare per 1 ora e mezza circa.
Procedimento classico per l’impasto:
Mettere sulla spianatoia le farine formando una montagnetta, fare prima un buchetto laterale, nel quale metteremo il sale, e poi uno più grande centrale, nel quale metteremo: il cubetto di lievito sbriciolato, l’olio, il latte.
Sciogliere il lievito nei liquidi aiutandosi con le dita e man mano che la farina li avrà assorbiti aggiungere l’acqua tiepida e impastare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Formare un panetto, metterlo in una coppa, coprire con un canovaccio e far lievitare per circa 1 ora e mezza.
Procedimento per il condimento:
Accendere il forno a 250°. Tagliuzzare le mozzarelle a quadrotti e metterle
in uno scolapasta a sgocciolare. Versare abbondante olio in una teglia da forno, mettervi l’impasto e cercare di stenderlo con le mani fino a raggiungere i bordi. Cospargere la focaccia di mozzarella e coprirla con le patate tagliate a fettine sottili, in modo che si cuociano con la focaccia. Distribuire sulle patate l’origano, il sale grosso, il pepe ed un filo d’olio. Infornare per 20 minuti a 250° ponendo la teglia nella parte più bassa del forno (io ho il forno elettrico).