Archivi per la categoria ‘Secondi di carne’

Ricordo di aver promesso qualcosa di particolare, qualcosa che rompesse la monotonia della tradizione. Ebbene, non potendo assolutamente deludere le aspettative, mi sono messa a consultare i migliori libri di ricette senza riuscire a decidermi, poi illuminazione… KATIA… La regina dei tuffi nella fantasia!!! Amelie si è messa all’opera e ha sfornato dal suo favoloso forno questo piatto, vi lascio a lei e alle sue considerazioni personali:“Questo piatto mi ha colpito perché le foglie di limone richiamano un po’ le foglie di vite della cucina mediorientale…la ricetta pur rimanendo classica negli ingredienti acquista un volto nuovo, mediterraneo grazie al delicatissimo gusto che le foglie le conferiscono.”
Ingredienti per 6 persone:
600 gr di carne macinata (possibilmente mista)
1 ciuffo di prezzemolo
1 bicchiere di latte
1 panino raffermo
2 uova
70 gr di parmigiano
Olio di oliva
Noce moscata
10-15 foglie di limone
Sale
Pepe

Procedimento:
Tritate finemente il prezzemolo e mettetelo da parte.
Mettete il pane a bagno con il latte e lasciate ammorbidire, dopo qualche minuto strizzatelo bene. Grattugiate il parmigiano e sbattete le uova. Raccogliete in una ciotola la carne macinata, aggiungete il parmigiano grattugiato, le uova, il pane ammorbidito e il trito di prezzemolo. Se usate del pane piuttosto raffermo potreste passarlo al mixer dopo averlo strizzato, riuscirete cosí ad amalgamare meglio l’impasto. Insaporite con una spolverata di noce moscata, il sale e il pepe. Lavorate il composto prima con un cucchiaio di legno e poi con le mani inumidite per amalgamare perfettamente. Modellate le polpette.Lavate le foglie di limone, se non utilizzate limoni biologici o nostrani lasciate le foglie in ammollo in acqua e poco bicarbonato di sodio per eliminare eventuali residui di antiparassitari e conservanti che vengono nebulizzati di solito sulla frutta e verdura. Asciugatele con carta assorbente e passatele nell’olio. Avvolgete poi le polpette nelle foglie oleate e disponetele in una pirofila.
Accendete il forno a 200 gradi e infornate per 15-20 minuti.

Trovo molto intriganti e festaiole tutte le pietanze chiuse a pacchetto. Mi sembrano tanti regalini che nascondono una sorpresa!!! Di solito non svelo mai cosa c’è dentro finchè forchetta e coltello non scartano il pacco,  ma oggi ho fatto uno strappo alla regola ed ecco a voi carta regalo, scatola e sorpresa dei miei cordon bleu al forno.

Ingredienti per 6 persone:
6 fettine di lombo
6 fette di prosciutto cotto
1 scamorza o altro formaggio filante
80 gr pangrattato
40 gr pecorino
2 uova
salvia
prezzemolo
uno spicchio d’aglio
sale


Procedimento
Preparate l’impanatura mescolando pangrattato, pecorino, aglio, salvia, prezzemolo e un pizzico di sale.Aprite bene le fettine e distribuite su ognuna una fetta di prosciutto cotto e un bel pezzo di scamorza, o altro formaggio filante, badando di sistemarlo solo su una metà delle fettine. Ripiegatele su se stesse e volgete i bordi verso l’interno in modo da formare un cordoncino. Sbattete le due uova con un pizzico di sale. Immergete i fagottini nell’uovo e poi passateli nell’impanatura. Non ci sarà bisogno di fermare i bordi con stuzzicadenti o altro perchè l’uovo e l’impanatura faranno perfettamente da collante. Imburrate una teglia da forno, sistematevi i fagottini e su ognuno distribuite dei fiocchetti di burro. Infornate a 200° per 20-25 minuti.