Έπρεπε να ξεκινήσω με αυτό το πιάτο, διότι είναι αυτός που μιλάει καλύτερα από μένα και της κληρονομιάς μου. Προετοιμασία και να γευθείτε αισθάνομαι ένα με τη χώρα μου: η μυρωδιά της θάλασσας, τα ζεστά χρώματα του καλοκαιριού, η απαλότητα της άμμου και την τραχύτητα των βράχων. Το ριζότο θαλασσινών στο σπίτι μου πηγαίνει όπως αυτό:

Μερίδες 4-6 άτομα:
1 σέπια 300 g
1 κιλό φρέσκα μύδια
300 gr φρέσκα γαρίδες
2 χούφτα ρύζι ανά άτομο
1 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας
600 ml νερό
έναν παφλασμό του άσπρου κρασιού
1 σκελίδα σκόρδο
μια χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό
αλάτι
πετρέλαιο

Διαδικασία:
Ξεκινάμε με το πιο επίπονο έργο: τον καθαρισμό των μυδιών.
Ιδιωτικός Έτσι, το κέλυφος μαλάκιο και να διατηρείται το νερό τους (είναι πολύ σημαντικό, διότι τότε το φίλτρο θα προστεθεί κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας και θα χρησιμεύσει για την ενίσχυση της γεύσης).
Από τις πρώτες κέλυφος γαρίδας.
Κόβουμε το καλαμάρι σε μικρά κομμάτια, μετά τον καθαρισμό.
Σε ένα τηγάνι το σκόρδο με λάδι. Μόλις αρχίσουν να τσιτσίρισμα, προσθέτουμε το καλαμάρι και αφήστε το να γεύση. Προσθέτετε το κρασί. Όταν το κρασί εξατμιστεί, προσθέστε τη σάλτσα και το αλάτι. Προσέξτε να μην το παρακάνετε με το αλάτι ενώ τα θαλασσινά περιέχουν αρκετά από αυτά που έχουν ήδη.
Βράστε τη σάλτσα για 5 λεπτά. Προσθέτουμε το νερό και μετά από που θα έρθουν να πάρουν μια βράση, προσθέτουμε το ρύζι. Γυρίστε περιστασιακά και όταν το ρύζι είναι σχεδόν ψημένο, προσθέτουμε τα μύδια με το νερό τους και αποφλοιωμένες γαρίδες.
Ultimate με μια χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Μια απάντηση σε "Ριζότο Pescatore alla