Απλά έπρεπε να ξεκινήσουμε με αυτό το πιάτο, διότι είναι αυτή που μιλάει καλύτερα από εμένα και της κληρονομιάς μου. Προετοιμασία και δοκιμάζοντας να αισθάνομαι ένα με τη γη μου: η μυρωδιά της θάλασσας, τα ζεστά χρώματα του καλοκαιριού, η απαλότητα της άμμου και τα τραχιά βράχια. Το ριζότο θαλασσινών στο σπίτι μου πηγαίνει όπως αυτό:

Σερβίρει 4-6 άτομα:
1 σουπιές των 300 g
1 κιλό φρέσκα μύδια
300 γρ φρέσκα γαρίδες
2 γροθιές του ρυζιού ανά άτομο
1 κούπα ντομάτα πουρέ
600 ml νερού
έναν παφλασμό του λευκού κρασιού
1 σκελίδα σκόρδο
μια χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό
αλάτι
πετρέλαιο

Διαδικασία:
Ξεκινάμε με το πιο επίπονο έργο: τον καθαρισμό μυδιών.
Ιδιωτικός συνεπώς το κέλυφος μαλάκιο και διατηρείται το νερό τους (είναι πολύ σημαντικό γιατί τότε μπορείτε να προσθέσετε το φίλτρο κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας και θα χρησιμεύσει για την ενίσχυση της γεύσης).
Από τις πρώτες γαρίδες χωρίς κέλυφος.
Κόβουμε το καλαμάρι σε μικρά κομμάτια, μετά τον καθαρισμό.
Σε μια κατσαρόλα, σοτάρετε το σκόρδο στο λάδι. Μόλις αρχίσει να ψήνεται, προσθέστε το καλαμάρι και αφήστε το άρωμα. Ρίχνουμε το κρασί. Όταν το κρασί εξατμιστεί, προσθέτουμε τη σάλτσα και το αλάτι. Προσέξτε να μην το παρακάνετε με το αλάτι, ενώ τα θαλασσινά περιέχουν αρκετά από αυτά έχουν ήδη.
Σιγοβράζετε τη σάλτσα για 5 λεπτά. Προσθέτουμε το νερό και μετά από αυτό θα έρθει να πάρει μια βράση, προσθέτουμε το ρύζι. Γυρίστε περιστασιακά και όταν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτουμε τα μύδια με το νερό και τη φλούδα τους, γαρίδες.
Ολοκληρώθηκε με μια χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό.

One Response to "Ριζότο"