Pero, ¿quién dice que no tiene en panzerotti el queso? Se lo lleva todo bien! Tuve que llamar a los panzerotti Bari, porque al parecer no todos ellos hacen lo que nosotros hacemos, pero te aseguro que la aspersión de polvo de hadas realza el sabor de la mozzarella y tomate y los hace irresistibles ... ovejas hecho en aquellos con la versión de la luz, porque la originales rellenos de ricotta scicuante, o fuerte, cuya preparación se inicia a partir de leche ricotta fresca de oveja, que se coloca en recipientes cerrados, donde la arcilla se mezcla todos los días hasta completar la acidificación, un proceso que le da un sabor particular e intenso. Personalmente, yo los prefiero en la versión ligera, sin gusto particular también, una condición clave para poder comer a go go. Y sí, porque es tradición que cada vez que se prepare, se deben iniciar la carrera para los que comen de más, o que bate el récord de aquellos que se consumen el tiempo anterior. Cada familia tiene su inmejorable Bari panzerotti comedor. Nunca he conseguido ir más allá de los 5 primeros, pero alguien se ha comido en mi casa hasta dos veces en un solo tramo sin nombres ... ... Matthias verdad? (^ _ ^) Sin embargo, el panzerotti así como un momento de reunión familiar es también una buena razón para reunirse con los amigos. El panzerotti que se ve en las fotos se organizó en Olga, Bari nació y el carácter de Lecce y LOVOR sólo, lo que demuestra el hecho de que no les gusta ... nadie les hace el invitado? Lecce y Brindisi! (^ -) Yo no quiero hacerlo, pero hay que reconocer la primacía!
Ingredientes
Para la masa:
750 g de harina 00
250 de trigo duro (para ser un poco crujiente)
2 cucharaditas de sal
1 cucharada de aceite de oliva
2 tortas de levadura
500 ml de agua tibia
Para el relleno:
800gr de mozzarella fresca trenzada (mozzarella es más seco)
tomates picados
100-200 g de queso
Procedimiento:
Vierta la harina en una pastelería en el centro, creando un vacío donde desmoronarse la levadura y añadir el azúcar y el aceite. Formó otro pequeño agujero en la harina para poner dentro de la sal, para que no entren en contacto directo con la levadura. Vierta agua caliente en la harina de mano a mano amasado durante más de 10 minutos hasta obtener una masa suave que se aferra al plan de trabajo. Formar una bola y dejar que suba por una hora. Mientras tanto preparar el relleno mediante la colocación de la malla de la mozzarella en cubitos en un colador y agregar el tomate picado. Dejar escurrir por lo menos una hora finchènon esté completamente seco. Divida la masa en bolas de unos 35 gramos cada una. Estirar la masa en discos y caminar sobre la masa y espolvorear con el queso mozzarella. Cerrar presionando los bordes con los dedos y mover la rueda para eliminar exceso de masa. Cierre de truco panzerotti: no se exceda con la harina sobre la mesa cuando se extiende la masa, de lo contrario la harina se eliminará la humedad necesaria para la salsa de modo que se cierren efficacemente.Evitate que toca los bordes y no cerca de otro modo se bañan más, y se abrirá para freír y perderá todo el relleno ... Una vez cerrado (pizarra 4 a la vez) y se fríen rápidamente durante las operaciones continúan manteniendo la masa cubierta y lejos de corrientes de aire. Me fríen en aceite vegetal y freidora de maní, pero también puede utilizar una sartén profunda suficiente para no permitir que el Panzerotto a abajo. El aceite no debe fumar. Me arrepiento de no haber tenido tiempo para fotografiar a un flujo abierto con todo el relleno, pero estaba jugando la carrera! AhAhHAhHAhAhah! (^ -)

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