Sólo tenía que empezar con este plato porque es el que mejor habla de mí y de mi herencia. Preparación y degustación de lo que siento en uno con mi tierra: el olor del mar, los colores cálidos de verano, la suavidad de la arena y los acantilados escarpados. El risotto es hecho en mi casa:

Ingredientes para 4-6 personas:
1 calamar 300 g
1 kg de mejillones frescos
300 g de camarones frescos
2 puños de arroz por persona
1 taza de salsa de tomate
600 ml de agua
un chorrito de vino blanco
1 diente de ajo
un puñado de perejil picado
sal
aceite

Procedimiento:
Comenzamos con la tarea más laboriosa: limpiar mejillones.
Por lo que la concha de almeja privado y se mantiene el agua (que es muy importante porque entonces se agrega el filtrado durante la preparación y servirá para realzar el sabor).
De camarones pelados.
Cortar el pulpo en trozos pequeños después de la limpieza.
En una cacerola, rehogar el ajo en el aceite. Apenas comienzan a chisporrotear, agregar los calamares y se deja la temporada. Verter el vino. Cuando el vino se haya evaporado, agregar la salsa y la sal. Tenga cuidado de no exagerar con la sal, mientras que los mariscos que contienen suficiente cantidad de ellos ya.
Dejar cocer la salsa durante 5 minutos. Añadir el agua y después de que comience a hervir, añadir el arroz. A su vez de vez en cuando y cuando el arroz esté casi cocido, añadir los mejillones con el agua y los camarones pelados.
Final con un puñado de perejil picado.

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