Archive pour le 27 avril 2009
pommes de terre Tiedde, se mit à rire et les moules (cuisson des pommes de terre, le riz et les moules)
Ce plat est devenu un symbole de la cuisine en Italie Bari et, j'ose dire, dans le monde. C'est un délice qui combine le goût de la mer (moules) à celle de la terre (riz et pommes de terre). Je le dédie à Lalla, blog de ma copine Profumo di Sicilia, qui m'a invité à l'insérer.
Pour 6 personnes
1 kg pommes de terre
400 grammes de riz étuvé
1 et 1 / 2 kg de moules
2-3 oignons
3 gousses d'ail
1 tasse d'huile d'olive vierge
250 g de tomates sur le fil
1 bouquet de persil
150 g de pecorino romano
3 courgettes
sel et poivre au goût
Procédure
Laver, éplucher, trancher les pommes de terre et les placer dans un bol avec de l'eau.
Nettoyer les coquilles des moules avec une rétine autandovi. Apritene priver un Kilo
seulement la moitié de la coquille et en essayant de garder le fruit dans l'autre moitié, et l'autre moitié d'un kilo, un résultat net, en préservant leur eau. Mettez au fond d'un carter d'huile, 2 oignons hachés finement, un peu d'ail, le persil, le sel et le poivre. Couvrir avec 2 courgettes. Assaisonner les courgettes à la tomate, l'ail, le persil, l'huile et la superposition d'une couche de pommes de terre. Assaisonner les pommes de terre avec les autres tomates, un peu de sel, beaucoup d'ail et du pecorino romano. Faire une fine couche de riz, arroser d'huile et mettre les moules dans leur coquille. Saupoudrer avec du riz reste, servi avec moules et leur eau, l'huile, le persil, le fromage, les tomates, l'ail et le poivre. Terminez par une couche de saveur de pomme de terre avec tous les ingrédients énumérés ci-dessus, une rondelle d'oignon et la courgette. Remplissez le moule avec de l'eau juste en dessous de la couche supérieure de pommes de terre. Cuire au four à 250 degrés pendant 10 minutes et 200 degrés pendant 40-50 minutes restantes. Utiliser ou non de la courgette, il existe plusieurs théories, je le fais toujours avec les courgettes, car elles libèrent de l'eau pendant la cuisson, le riz tient plus humide.
À cet égard, je vous invite à entendre ce que pensent les femmes du Vieux-Bari ...
