Archive pour Mars 2010

Il était une fois une belle jeune fille aux cheveux noirs comme l'ébène, les lèvres rouges comme les fraises et la peau aussi blanche que la neige qui ne nécessitait pas beaucoup dans le monde si ils ne peuvent pas apprendre à utiliser judicieusement ses belles petites mains pour préparer de nombreux admirable bonté et la joie de son royaume. Un jour, Blanche-Neige, c'était son nom, tiré d'un moment de grande inspiration mis sur la table: le chocolat, la crème, les poires, le sucre, la vanille et tout indiquait à sa créativité pour le moment, la création d'une fabuleuse panna cotta Chocolat avec des poires. Et donc quand les plus habiles d'entre eux tous les faire cuire a demandé à son miroir: «Miroir, miroir sur le mur, qui est le plus habile de tous?" Le miroir répondit: "Mrs Brown Vous êtes toujours très bon, mais Blanche Neige est plus bonne vous. " Le cuisinier, puis, après avoir vérifié ces grand talent en personne, a décidé de publier cette recette merveilleuse et d'accueillir de Blanche-Neige dans son blog. En bref: Clare merci pour cette délicatesse, j'espère que ce n'est le premier d'une longue lignée.

Ingrédients
Pour la panna cotta:
100 g de chocolat noir
150 ml de crème fraîche
250 ml de lait entier
12 g de gélatine en feuilles
50 g de sucre granulé
une gousse de vanille
Pour les poires caramélisées:
4 poires Conférence
Une gorgée de rhum
le jus de 2 citrons
une cuillère à soupe de sucre en poudre
le cacao

Processus
Pour la panna cotta:
Mettez la gélatine à tremper dans l'eau froide. Hacher grossièrement le chocolat. Dans une casserole, versez le lait, la crème, le sucre, la vanille graines de haricot et le chocolat haché. Porter à ébullition sur feu doux, en remuant occasionnellement. Une fois cuit retirer la casserole du feu et ajouter la gélatine pressée. Remuer pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'elle se dissolve complètement. Verser dans les moules, laisser refroidir et placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Pour les poires caramélisées:
Laver les poires, les couper en deux et coupez-les en quartiers de la longueur. Placer dans un bol avec le jus de citron et le rhum. Tapisser une plaque avec du papier sulfurisé, mettre les tranches de poire, saupoudrer de sucre glace et cuire au four avec le gril chaud pendant 5 minutes environ. Une fois prêt les tranches de poire, de soucoupes décorée comme désiré. J'ai utilisé la poudre de cacao et de chocolat dessus.

Mais qui dit qu'il ne prend pas en panzerotti le fromage? Il prend tous les droits! J'ai dû les appeler panzerotti Bari car apparemment pas tous faire comme ils nous le faire, mais je vous assure que le saupoudrage de la poudre magique améliore le goût de la mozzarella et de tomates et les rend irrésistibles ... moutons fait dans ceux avec la version légère parce que le les originaux sont farcis à la ricotta scicuante, ou fort, dont la préparation commence à partir de lait de brebis frais ricotta, qui est placé dans des récipients fermés, où l'argile est mélangée quotidiennement jusqu'à ce que l'acidification complète, un processus qui lui donne une saveur particulière et intense. Personnellement je les préfère dans la version légère, sans trop de goût particulier, une condition essentielle pour être en mesure de manger un go go. Et oui, car il est de tradition que chaque fois que d'être préparé, devrait commencer la course pour ceux qui mangent plus, ou qui bat le record de ceux consommés la fois précédente. Chaque famille a son imbattables Bari panzerotti mangeur. Je n'ai jamais réussi à aller au-delà du top 5, mais quelqu'un a mangé chez moi, même à deux reprises en une seule tranche ... pas de noms ... Matthias vrai? (^ _ ^) Mais le panzerotti ainsi que d'un moment de rassemblement familial est aussi une bonne raison de se retrouver entre amis. Le panzerotti vous voyez sur les photos a été organisée à Olga, née Bari et Lecce et de caractère Lovor seulement, démontrant le fait que nous ne les aime pas ... personne ne fait d'eux les invités? Lecce et Brindisi! (_ ^ -) Je ne veux pas, mais nous devons reconnaître la primauté!
Ingrédients
Pour la pâte:
750 g de farine 00
250 de blé dur (pour être légèrement croquants)
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 gâteaux de levure
Environ 500 ml d'eau chaude
Pour la garniture:
800gr tressés mozzarella (mozzarella est plus sec)
tomates hachées
100-200 g de fromage
Procédure:
Verser la farine sur une pâtisserie dans le centre, créant un vide où Émietter la levure et ajoutez le sucre et l'huile. Formé un autre petit trou dans la farine pour mettre à l'intérieur le sel, afin que ne vienne pas en contact direct avec la levure. Versez l'eau chaude dans la farine la main la main de pétrissage pour un bon 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple qui s'accroche au plan de travail. Former une boule et laisser lever pendant une heure. Pendant ce temps préparez la farce en plaçant la tresse de mozzarella en cubes dans une passoire et ajouter les tomates hachées. Laisser égoutter pendant au moins une heure finchènon est complètement sec. Diviser la pâte en boules d'environ 35 grammes chacun. Etaler la pâte en disques et de marcher sur la pâte et parsemer de fromage mozzarella. Fermer les bords en appuyant avec vos doigts et tournez la molette pour éliminer l'excédent de pâte. Clôture de truc panzerotti: n'en faites pas trop avec la farine sur la table quand étaler la masse, sinon la farine va éliminer l'humidité nécessaire à la sauce pour pouvoir les fermer efficacemente.Evitate qui touche les bords et ne fermez pas contraire baigner plus, et sera ouverte à frire et perdra toutes les farces ... Une fois fermé (Conseil 4 à la fois) et les faire frire rapidement pendant les opérations continuent de détenir la masse couverte et loin des courants d'air. J'ai frire dans l'huile végétale et la friteuse d'arachide, mais vous pouvez aussi utiliser une casserole assez profonde pour ne pas permettre au Panzerotto vers le bas. L'huile ne devraient pas fumer. Je regrette de ne pas avoir eu le temps de photographier une ouverture fluide avec toutes les farces, mais il jouait la course! AhAhHAhHAhAhah! (_ ^ -)