Archiwum dla 19 kwietnia 2009

Po prostu musiałem zacząć od tego dania, bo to taki, który mówi najlepiej o mnie i mojego dziedzictwa. Przygotowanie i degustacja to czuję się w jednym z mojej ziemi: zapach morza, ciepłych kolorach lata, miękkość piasku i klifami. Risotto jest zrobione u mnie w domu:

Składniki dla 4-6 osób:
Sepia 1 300 g
1 kg świeżych małży
300 g świeżych krewetek
2 pięści ryżu na osobę
1 szklanka przecieru pomidorowego
600 ml wody
odrobiną białego wina
1 ząbek czosnku
garść posiekanej natki pietruszki
sól
olej

Procedura:
Zaczynamy od zadania bardziej pracochłonne: małże czyszczenia.
Prywatne ten sposób powłoki clam i trzymali wody (to jest bardzo ważne, bo wtedy filtr zostanie dodany w trakcie przygotowywania i będzie służyć do poprawienia smaku).
Od surowego łuskane krewetki.
Cut squid na małe kawałki po czyszczeniu.
W rondlu, podsmażyć czosnek w oleju. Wystarczy zacząć skwierczeć, dodaj squid i niech sezonu. Nalej wina. Gdy wino wyparuje, dodać sos i sól. Uważaj, aby nie przesadzić z solą, podczas gdy owoce zawierają ich dosyć już.
Gotować sos przez 5 minut. Dodać wodę i po to przyjdzie do wrzenia, dodać ryż. Odwróć się od czasu do czasu, gdy ryż jest prawie ugotowane, dodać małże z wody i krewetki obrane.
Ultimate garść posiekanej natki pietruszki.