Lumaconi ripieni di ricotta e spinaci
Avete dato un’occhiata alle penne alla crema di peperoni e noce moscata???
Ripasso la parola a Paola: “Beh!!! Dopo l’illuminazione delle penne mi sono rimessa a pensare (non succede spesso!!!) e mi sono detta ‘Perchè non fare un altro assaggio di primo??? Magari avrà fame!!! ‘ Allora guardo in dispensa ed ecco materializzarsi davanti ai miei occhi i LUMACONI…Li ho cucinati così…”
Ingredienti per 4 persone:
Per il ripieno:
24 lumaconi rigati
450 gr di spinaci surgelati
250 gr di ricotta
1 uovo
4 cucchiai di parmigiano grattuggiato
sale
un pezzo di scamorza affumicata o altro formaggio filante
Per il sugo:
600 ml di passata di pomodoro
4 cucchiai d’olio
1/2 cipolla
qualche fogliolina di basilico
sale
pepe
Procedimento:
Fate cuocere i lumaconi in acqua salata, scolateli bene e fateli raffreddare su un canovaccio. Nel frattempo cuocete gli spinaci in acqua leggermente salata. A fine cottura scolateli bene e tritateli. In una terrina unite gli spinaci con la ricotta, l’uovo intero, il parmigiano, sale e pepe quindi mescolate bene e riempite la pasta con il composto. A parte mettete in una casseruola l’olio e la cipolla, fatela appassire, aggiungete la passata, il basilico, sale e pepe e cuocete per 10 minuti. Ungete una pirofila con un filo d’olio, disponete i lumaconi abbastanza vicini tra di loro con le aperture rivolte verso l’alto e cospargeteli con la scamorza affumicata a cubetti. Infine irrorateli con la salsa e spolverateli con un pò di parmigiano. Cuocete in forno a 180° per circa 20 minuti.
Stavo riflettendo sul fatto che oggi ci siamo soffermate a fotografare tutto tranne noi stesse… E allora per rendere giustizia anche alla nostra bellezza (senò le mamme si offendono!!!) ho deciso di pubblicare questa foto… AhHAHAh!!! So per certo che eravamo a Cisternino, alla fermata del treno, ma non riesco a spiegarmi il perchè dato che eravamo arrivate in macchina!!! Però poi analizzando bene la foto e osservando i nostri occhi, ho dedotto che, il vino, non solo era entrato in circolo da un pò, ma aveva anche inebetito inevitabilmente il nostro sorriso e il nostro cervello!!! Evviva il buon vino, il buon cibo e la buona compagnia!!!
Non posso che testimoniare la bontà di questi lumaconi….spettacolari!!!!!
A distanza di tempo, poichè l’articolo risale al 2009……….
….. Grazie,…. son dietro a fare i lumaconi. Unico problema è farli stare in piedi all’insù. Forse ho sbagliato a stare un po indietro con la cottura della pasta (da 15 a 12 minuti) per cui erano un po “rigidi” (guscio non morbido). Domani cmq proviamo………..